O inverno pede refeições quentes e saborosas, acompanhadas de um bom vinho, não é mesmo? Por isso, os pratos servidos durante a estação mais fria do ano precisam ser mais encorpados e suculentos.

Apesar de serem as favoritas da estação, as sopas não estão sozinhas quando o assunto é espantar o frio. Os risotos, as massas recheadas, os ensopados e as sobremesas cremosas também são ideais para a estação.

Para mostrar como podemos inovar na cozinha mesmo na época mais fria do ano, convidamos os chefs Lucio e Helena Manosso, ex MasterChefs e idealizadores do Salt & Pepper, e a chef Lanny Keppk, idealizadora do projeto 1 mão na cozinha, para selecionar 2 menus completos, com entrada, prato principal e sobremesa para receitas de jantar de inverno.

Confira a criatividade dos chefs e aposte nos sabores que preferir. Experimente!

Menu de Lucio e Helena Manosso, chefs e idealizadores do projeto Salt & Pepper

Entrada | Bruschettas de tomate com provolone e crisps de mortadela

Ingredientes

4 fatias de pão italiano
4 tomates italianos sem pele e sem sementes picadas
2 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de orégano seco
1 dente de alho picado finamente
100g de queijo provolone em fatias
100g de mortadela em fatias
100g de azeitonas pretas fatiadas
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de Preparo

Em um bowl, coloque os tomates, as azeitonas, o manjericão, o alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Para os crisps de mortadela, forre uma assadeira com papel manteiga, disponha 4 fatias de mortadela (sem sobrepor as fatias) e leve ao forno a 240ºC até que fique bem crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Reserve.

Para as bruschettas, refogue o alho com um fio de azeite e coloque as fatias de pão, até dourar de ambos os lados. Arrume as fatias de pão em uma assadeira, cubra com a mistura de tomates, salpique as fatias de provolone picadas grosseiramente por cima e polvilhe o orégano seco. Leve ao forno pré-aquecido a 90°C por aproximadamente 10 a 15 minutos, até o provolone derreter. Decore com os crisps de mortadela, regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

Prato Principal | Polenta cremosa com ragu de porco

Ingredientes

Polenta

2 xícaras de chá de fubá pré-cozido
1 litro de caldo de frango
½ litro de leite
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
½ xicara de chá de queijo parmesão ralado
100g de manteiga
salsinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ragu de porco

400g de copa de lombo
100g de bacon
1 cenoura picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
4 folhas de louro
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 xícara de chá de extrato de tomate
2 latas de tomate pelados
1 colher de sopa de açúcar
sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de Preparo

Para a polenta, aqueça o caldo em uma caçarola, adicione o alho e a folha de louro até o ponto de fervura. Dissolva o fubá pré-cozido no leite e adicione à panela aos poucos, mexendo sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela e o fubá esteja completamente cozido. Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misturando vigorosamente. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o ragu de porco, aqueça uma panela grande, coloque o azeite e doure o bacon, em seguida acrescente a copa e deixe dourar. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho, as folhas de louro e refogue bem. Junte o extrato de tomate, deixe apurar um pouco e, em seguida, acrescente os tomates e as ervas. Acrescente o açúcar para corrigir a acidez do molho, cobra com água fervente e cozinhe por aproximadamente 2 ou 3 horas, até reduzir e chegar na consistência desejada. Corrija o sal, tempere com pimenta, salsinha e cebolinha e sirva sobre a polenta. Decorando o prato com ramos de manjericão.

Sobremesa | Palha italiana de avelã

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de avelã
½ pacote de bolacha Maisena
½ xicara de cá de avelãs torradas e picadas (opcional)
150g de chocolate meio amargo

Rendimento: 4 porções

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de avelã e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que a massa comece a desgrudar da panela. Retire do fogo, acrescente as avelãs e as bolachas picadas grosseiramente e despeje a mistura em uma assadeira retangular de 20 x 25 cm forrada com papel manteiga. Leve à geladeira para esfriar, desenforme e corte em quadrados ou losangos. Derreta o chocolate e cubra os doces cortados. Decore com uma avelã e sirva a seguir para completar seu jantar de inverno.

Menu de Lanny Keppk, chef do 1mão na cozinha

Entrada | Ragu de Costela com purê de batatas

Ingredientes

Ragu

3 colheres de sopa de azeite
suco de 1 limão
4 folhas de louro
½ kg de carne de costela de boi desossada e limpa cortada em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
6 tomates maduros em cubos
4 cubos de caldo de costela
250 ml de vinho tinto
½ litro de água
1 xícara de chá de polpa de tomate
ervas a gosto (manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha, orégano
frescos)

Purê

8 batatas grandes cozidas e descascadas
4 colheres de sopa de manteiga
300ml de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

Deixe a carne marinar no suco de limão por 20 minutos, no mínimo. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e sele a carne, dourando os cubos por 5 minutos. Em seguida, acrescente o alho e a cebola, refogando até que os vegetais estejam cozidos. Acrescente a água, o louro e os cubos de caldo de costela, tampe a panela e deixe os ingredientes cozinhando por 35 minutos.

Após liberar a pressão da panela, verifique a textura da carne, que deve estar muito macia. Em seguida, coloque os tomates, o vinho e a polpa de tomate. Cozinhe por mais 20 minutos com a panela aberta e acrescente as ervas ao final.

Para o purê, amasse as batatas cozidas e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente as batatas, mexendo sempre. Inclua o leite e misture vigorosamente até incorporar todos os elementos. Tempere a gosto e coloque o purê em um prato, com o ragu por cima. Decore com folhas de manjericão e sirva com uma taça de vinho tinto.

Prato principal | Conchiglioni recheado de calabresas

Ingredientes

2 gomos de linguiça calabresa cortada em cubos
500g de massa fresca de conchiglioni
400g de tomates pelados e sem sementes
½ lata de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsa e cebolinha a gosto

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

Refogue a linguiça calabresa em uma panela antiaderente e sem a adição de gordura. Assim que os cubos estiverem dourados e crocantes, retire-os da panela, escorra em papel absorvente e, em seguida, misture o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere a gosto, se sentir a necessidade e reserve.

Bata os tomates pelados no liquidificador, até obter um molho espesso. Tempere com sal e pimenta, leve ao fogo por 20 minutos para apurar e reserve.

Em uma panela com água e sal, cozinhe a massa fresca de conchiglioni por 6 ou 8 minutos, até que fique al dente. Escorra a massa e regue com um fio de azeite, recheando cada conchiglioni com uma porção do creme de calabresa. Disponha as massas recheadas em um refratário, salpique o queijo parmesão, regue com azeite e asse por 15 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura mínima. Para servir, coloque os conchiglioni no prato, cubra com o molho de tomates e finalize com as ervas picadas.

Sobremesa | Suflê de chocolate com calda

Ingredientes

Suflê

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 claras batidas em neve
4 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pitada de sal

Calda de chocolate

¾ de xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo, acrescente as gemas uma a uma e continue mexendo
rapidamente. Acrescente o leite condensado e o chocolate em pó, as claras em
neve e o sal, incorporando delicadamente ao creme de chocolate. Distribua a
massa em refratários individuais, untados com manteiga, e asse em forno
preaquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Para a calda, misture o leite, a manteiga, o chocolate e o açúcar em uma panela e deixe ferver, em fogo brando, até obter o ponto de calda. Sirva o suflê quente acompanhado com a calda e, se desejar, uma bola de sorvete de creme.

Gostou das sugestões? Então escolha um de nossos menus, prepare sua mesa de jantar e aproveite as nossas saborosas receitas de jantar de inverno. Depois conte para a gente o que achou. Comente!

 

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