No post anterior da nossa série sobre churrasco, explicamos um pouco mais sobre como organizar um belo churrasco. Hoje, vamos falar das grandes estrelas de todo churrasco: os tipos de carne.

Via de regra, quando se fala em carnes para churrasco, os tipos de corte deverão ser os mais suculentos. Carnes duras, como o lagarto, combinam melhor preparadas em molhos ou na panela. Já outros bifes, como o file mignon, acabam perdendo as suas qualidades quando feitos na brasa.

Os tipos de carne preferenciais

Alcatra: esse corte de carne é um dos mais saborosos. Uma alcatra bem assada, na brasa forte, com certeza vai render muitos elogios.

Picanha: Provavelmente essa é a carne mais famosa para churrasco. Mas atenção na hora de comprar a carne: em média, uma peça de picanha pesa entre 1 a 1,2kg. Ou seja, suspeite de peças que pesem mais do que isso, já que provavelmente outros tipos de cortes estarão misturados para dar mais peso.

Fraldinha: Dependendo da região do país, a fraldinha pode ser conhecida como vazio. A carne é um bife que pode ser preparado inteiro ou cortado já em filés. Por não ser uma carne muito pesada, é ideal para ser servida no começo do churrasco.

Maminha: Esse é um corte de carne versátil, que pode ser preparado tanto na panela e forno como em churrascos. Se recomenda servir ela entre o mal passado e o ao ponto, para não sofrer alterações no sabor.

Bisteca: A versão brasileira do T-bone americano, também conhecida como entrecot. Também deve ser servida mal passada ou ao ponto, para não endurecer.

Contrafilé: Nossos hermanos da Argentina chamam esse corte de bife de chorizo. Já prepare com os bifes cortados, e depois sirva picado com um pouquinho só de sal.

Costela: Uma das melhores peças para um churrasco, e possivelmente a mais difícil de preparar. Uma boa costela precisa de, pelo menos, 6 horas de preparo, podendo chegar até até 8 ou 12 horas de fogo. Preparar uma costela realmente não é para iniciantes.

Além desses cortes de carne bovina, um bom churrasco não dispensa linguiças, que normalmente são as entradas, e mesmo até carne de frango, como asas e coxas. Vale lembrar que, diferente das carnes que podem ser temperadas só com sal grosso, o frango precisa de um pouco mais de capricho. Um pouco de pimenta do reino, cerveja, molho barbecue – vai do seu gosto e dos seus convidados.

E você, quais tipos de carne prefere preparar e servir no seu churrasco? Comente!

Cestinha

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